神戸牛部位図鑑｜神戸牛のお肉屋さん松田屋
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神戸牛部位図鑑

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神戸牛部位図鑑

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ツラミ
ネック
ザブトン
肩ロース
三角バラ
ブリスケ
肩サンカク
肩
ミスジ
トウガラシ
センボン
リブロース
ヒレ
ソトバラ
ウチバラ
サーロイン
ハラミ・サガリ
カイノミ
フランクインサイド
ランプ
イチボ
ソトモモ
ウチモモ
マルカワ
カメノコ
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マルシン

  • ツラミ

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    おすすめの食べ方：
    すき焼き,焼きしゃぶ
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  • ネック

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    おすすめの食べ方：
    ステーキ,ローストビーフ,ビーフシチュー
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  • ザブトン

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    おすすめの食べ方：
    焼肉,サムギョプサル,ビーフシシチュー
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  • 肩ロース

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    おすすめの食べ方：
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  • 三角バラ

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  • ブリスケ

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    おすすめの食べ方：
    すき焼き,焼きしゃぶ
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  • 肩サンカク

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    プルプルとした食感で、口の中でとろけるような柔らかさがあります
    おすすめの食べ方：
    ステーキ,ローストビーフ,ビーフシチュー
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  • 肩

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    煮込むとゼラチン質が溶け出し、スープに深いコクと旨味を与えます。
    おすすめの食べ方：
    焼肉,サムギョプサル,ビーフシシチュー
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  • ミスジ

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    • うまみ

    赤身と細やかな霜降りのバランスが絶妙、口の中でとろける柔らかさと濃厚な旨みが特徴
    おすすめの食べ方：
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  • トウガラシ

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    • うまみ

    唐辛子のような形が特徴、赤身の旨味が強く、肉汁豊富でジューシーです
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  • センボン

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    • うまみ

    牛一頭からわずか1kg程度しか取れない、細かい筋（コラーゲン質）が多く独特の食感と濃厚な旨味が特徴
    おすすめの食べ方：
    すき焼き,焼きしゃぶ
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  • リブロース

    リブロース

    • 希少価値

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    • うまみ

    霜降りの王様と呼ばれるほど、サシがびっしり。
    加熱すると脂がとろけ、濃厚でまろやかなコクと甘みが広がる
    おすすめの食べ方：
    ステーキ,ローストビーフ,ビーフシチュー
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  • ヒレ

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    • うまみ

    牛肉の最高級部位である「ヒレ」
    柔らかさ、希少性、上品な赤身な部位
    おすすめの食べ方：
    焼肉,サムギョプサル,ビーフシシチュー
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  • ソトバラ

    ソトバラ

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    外バラは、焼肉店で「カルビ」として提供される部位が多く含まれ、見た目のインパクトと力強い味わいが魅力の部位。
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  • ウチバラ

    ウチバラ

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    濃厚な旨味と脂の甘みが特徴の人気部位です。赤身と脂肪が層になっており、「三枚肉」とも呼ばれます
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  • サーロイン

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    • うまみ

    英語で “Sir Loin（サー・ロイン）”＝「貴族に称号を授けられた肉」 と呼ばれるほどの高級部位
    おすすめの食べ方：
    すき焼き,焼きしゃぶ
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  • ハラミ・サガリ

    ハラミ・サガリ

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    • 肉質

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    • うまみ

    ハラミは脂の旨味と柔らかさ、サガリは脂肪が少なくより赤身に近いあっさりした味わいで、ハラミよりやや硬め
    おすすめの食べ方：
    ステーキ,ローストビーフ,ビーフシチュー
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  • カイノミ

    カイノミ

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    • 肉質

    • サシの入り

    • うまみ

    あっさりしていながらも肉の旨味が濃厚で、上品な脂の甘みが楽しめる。
    おすすめの食べ方：
    焼肉,サムギョプサル,ビーフシシチュー
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  • フランクインサイド

    フランクインサイド

    • 希少価値

    • 肉質

    • サシの入り

    • うまみ

    「フランク（ササミ）」は笹の葉のような見た目で赤身が多く比較的あっさりしつつも柔らかく、「インサイド（ウチハラミ）」はハラミに近い食感で、脂の甘みとコクが強いのが特徴
    おすすめの食べ方：
    焼肉,ビーフシチュー
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  • ランプ

    ランプ

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    • 肉質

    • サシの入り

    • うまみ

    赤身の旨味が濃厚で適度なサシ（霜降り）も入り、脂身が苦手な方にもおすすめ
    おすすめの食べ方：
    焼肉,ローストビーフ,ビーフシチュー
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  • イチボ

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    • うまみ

    赤身の香ばしさと脂の甘みが共存。非常にバランスが良い。
    おすすめの食べ方：
    すき焼き,焼きしゃぶ
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  • ソトモモ

    ソトモモ

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    • うまみ

    動量が多い筋肉のため、赤身の味が濃く、肉本来の豊かな旨味を感じられます。
    おすすめの食べ方：
    ステーキ,ローストビーフ,ビーフシチュー
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  • ウチモモ

    ウチモモ

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    • 肉質

    • サシの入り

    • うまみ

    筋肉の繊維が均一で、スジが少ないのが特徴。
    おすすめの食べ方：
    焼肉,サムギョプサル,ビーフシシチュー
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  • マルカワ

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    スジを取り除けば、ハンバーグやローストにも使用できます
    おすすめの食べ方：
    焼肉,ローストビーフ,ハンバーグ,ビーフシチュー
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  • カメノコ

    カメノコ

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    • 肉質

    • サシの入り

    • うまみ

    繊維質が豊富で水分が少なく、赤身が中心
    おすすめの食べ方：
    ローストビーフ
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  • ヒウチ

    ヒウチ

    • 希少価値

    • 肉質

    • サシの入り

    • うまみ

    サーロインに近い脂の甘みと、赤身の香ばしさが両立している
    おすすめの食べ方：
    焼肉
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  • マルシン

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    • 肉質

    • サシの入り

    • うまみ

    なめらかでしっとり。噛むほどに旨味が出る。
    おすすめの食べ方：
    焼肉
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