神戸牛部位図鑑｜神戸牛のお肉屋さん松田屋
神戸牛肉のイメージ

神戸牛部位図鑑

  1. TOP
  2. 神戸牛部位図鑑

神戸牛部位図鑑

部位01
部位02
部位03
部位04
部位05
部位06
部位07
部位08
部位09
部位10
部位11
部位12
部位13
部位14
部位15
部位16
部位17
部位18
部位19
部位20
部位21
部位22
部位23
部位24
部位25
部位26
部位27
ツラミ
ネック
ザブトン
肩ロース
三角バラ
ブリスケ
肩サンカク
肩
ミスジ
トウガラシ
センボン
リブロース
ヒレ
ソトバラ
ウチバラ
サーロイン
ハラミ・サガリ
カイノミ
フランクインサイド
ランプ
イチボ
ソトモモ
ウチモモ
マルカワ
カメノコ
ヒウチ
マルシン

  • ツラミ

    ツラミ

    • 希少価値

    • 肉質

    • サシの入り

    • うまみ

    牛の頬肉（ほほにく）のことで、「カシラ」「ホッペ」「テンニク（天肉）」とも呼ばれる希少部位
    おすすめの食べ方：
    すき焼き,焼きしゃぶ,カレーやシチュー,ワイン煮込み
    ご購入はこちら

  • ネック

    ネック

    • 希少価値

    • 肉質

    • サシの入り

    • うまみ

    「煮込めば煮込むほど、愛おしい。」
    味が濃厚で旨味成分が豊富、さらにコラーゲンも多く、ビーフシチューやカレー、スープなどの煮込み料理に最適で、時間をかけると柔らかくコク深い味わいが楽しめる
    おすすめの食べ方：
    ステーキ,ローストビーフ,ビーフシチュー,粗挽きハンバーグ,コンビーフ
    ご購入はこちら

  • ザブトン

    ザブトン

    • 希少価値

    • 肉質

    • サシの入り

    • うまみ

    準備中
    おすすめの食べ方：
    ご購入はこちら

  • 肩ロース

    肩ロース

    • 希少価値

    • 肉質

    • サシの入り

    • うまみ

    赤身の旨味と適度な脂肪がバランス良く、柔らかさとコクを兼ね備えた部位で、霜降りが美しく入り、濃厚で甘みのある味わい
    おすすめの食べ方：
    すき焼き,しゃぶしゃぶ
    ご購入はこちら

  • 三角バラ

    三角バラ

    • 希少価値

    • 肉質

    • サシの入り

    • うまみ

    焼肉では特上カルビや上カルビとして扱われる「カルビの王様」
    おすすめの食べ方：
    焼肉,骨付きカルビ
    ご購入はこちら

  • ブリスケ

    ブリスケ

    • 希少価値

    • 肉質

    • サシの入り

    • うまみ

    長時間煮込むことで柔らかくなる特性で煮込み料理向け。アメリカのBBQ文化の定番の部位。
    おすすめの食べ方：
    焼きしゃぶ,牛丼,カレー,シチュー
    ご購入はこちら

  • 肩サンカク

    肩サンカク

    • 希少価値

    • 肉質

    • サシの入り

    • うまみ

    プルプルとした食感で、口の中でとろけるような柔らかさがあります
    おすすめの食べ方：
    ステーキ,ローストビーフ,ビーフシチュー
    ご購入はこちら

  • 肩

    肩

    • 希少価値

    • 肉質

    • サシの入り

    • うまみ

    煮込むとゼラチン質が溶け出し、スープに深いコクと旨味を与えます。
    おすすめの食べ方：
    焼肉,サムギョプサル,ビーフシシチュー
    ご購入はこちら

  • ミスジ

    ミスジ

    • 希少価値

    • 肉質

    • サシの入り

    • うまみ

    赤身と細やかな霜降りのバランスが絶妙、口の中でとろける柔らかさと濃厚な旨みが特徴
    おすすめの食べ方：
    ご購入はこちら

  • トウガラシ

    トウガラシ

    • 希少価値

    • 肉質

    • サシの入り

    • うまみ

    唐辛子のような形が特徴、赤身の旨味が強く、肉汁豊富でジューシーです
    おすすめの食べ方：
    ご購入はこちら

  • センボン

    センボン

    • 希少価値

    • 肉質

    • サシの入り

    • うまみ

    牛一頭からわずか1kg程度しか取れない、細かい筋（コラーゲン質）が多く独特の食感と濃厚な旨味が特徴
    おすすめの食べ方：
    すき焼き,焼きしゃぶ
    ご購入はこちら

  • リブロース

    リブロース

    • 希少価値

    • 肉質

    • サシの入り

    • うまみ

    霜降りの王様と呼ばれるほど、サシがびっしり。
    加熱すると脂がとろけ、濃厚でまろやかなコクと甘みが広がる
    おすすめの食べ方：
    ステーキ,ローストビーフ,ビーフシチュー
    ご購入はこちら

  • ヒレ

    ヒレ

    • 希少価値

    • 肉質

    • サシの入り

    • うまみ

    牛肉の最高級部位である「ヒレ」
    柔らかさ、希少性、上品な赤身な部位
    おすすめの食べ方：
    焼肉,サムギョプサル,ビーフシシチュー
    ご購入はこちら

  • ソトバラ

    ソトバラ

    • 希少価値

    • 肉質

    • サシの入り

    • うまみ

    外バラは、焼肉店で「カルビ」として提供される部位が多く含まれ、見た目のインパクトと力強い味わいが魅力の部位。
    おすすめの食べ方：
    ご購入はこちら

  • ウチバラ

    ウチバラ

    • 希少価値

    • 肉質

    • サシの入り

    • うまみ

    濃厚な旨味と脂の甘みが特徴の人気部位です。赤身と脂肪が層になっており、「三枚肉」とも呼ばれます
    おすすめの食べ方：
    ご購入はこちら

  • サーロイン

    サーロイン

    • 希少価値

    • 肉質

    • サシの入り

    • うまみ

    英語で “Sir Loin（サー・ロイン）”＝「貴族に称号を授けられた肉」 と呼ばれるほどの高級部位
    おすすめの食べ方：
    すき焼き,焼きしゃぶ
    ご購入はこちら

  • ハラミ・サガリ

    ハラミ・サガリ

    • 希少価値

    • 肉質

    • サシの入り

    • うまみ

    ハラミは脂の旨味と柔らかさ、サガリは脂肪が少なくより赤身に近いあっさりした味わいで、ハラミよりやや硬め
    おすすめの食べ方：
    ステーキ,ローストビーフ,ビーフシチュー
    ご購入はこちら

  • カイノミ

    カイノミ

    • 希少価値

    • 肉質

    • サシの入り

    • うまみ

    あっさりしていながらも肉の旨味が濃厚で、上品な脂の甘みが楽しめる。
    おすすめの食べ方：
    焼肉,サムギョプサル,ビーフシシチュー
    ご購入はこちら

  • フランクインサイド

    フランクインサイド

    • 希少価値

    • 肉質

    • サシの入り

    • うまみ

    「フランク（ササミ）」は笹の葉のような見た目で赤身が多く比較的あっさりしつつも柔らかく、「インサイド（ウチハラミ）」はハラミに近い食感で、脂の甘みとコクが強いのが特徴
    おすすめの食べ方：
    焼肉,ビーフシチュー
    ご購入はこちら

  • ランプ

    ランプ

    • 希少価値

    • 肉質

    • サシの入り

    • うまみ

    赤身の旨味が濃厚で適度なサシ（霜降り）も入り、脂身が苦手な方にもおすすめ
    おすすめの食べ方：
    焼肉,ローストビーフ,ビーフシチュー
    ご購入はこちら

  • イチボ

    イチボ

    • 希少価値

    • 肉質

    • サシの入り

    • うまみ

    赤身の香ばしさと脂の甘みが共存。非常にバランスが良い。
    おすすめの食べ方：
    すき焼き,焼きしゃぶ
    ご購入はこちら

  • ソトモモ

    ソトモモ

    • 希少価値

    • 肉質

    • サシの入り

    • うまみ

    動量が多い筋肉のため、赤身の味が濃く、肉本来の豊かな旨味を感じられます。
    おすすめの食べ方：
    ステーキ,ローストビーフ,ビーフシチュー
    ご購入はこちら

  • ウチモモ

    ウチモモ

    • 希少価値

    • 肉質

    • サシの入り

    • うまみ

    筋肉の繊維が均一で、スジが少ないのが特徴。
    おすすめの食べ方：
    焼肉,サムギョプサル,ビーフシシチュー
    ご購入はこちら

  • マルカワ

    マルカワ

    • 希少価値

    • 肉質

    • サシの入り

    • うまみ

    スジを取り除けば、ハンバーグやローストにも使用できます
    おすすめの食べ方：
    焼肉,ローストビーフ,ハンバーグ,ビーフシチュー
    ご購入はこちら

  • カメノコ

    カメノコ

    • 希少価値

    • 肉質

    • サシの入り

    • うまみ

    繊維質が豊富で水分が少なく、赤身が中心
    おすすめの食べ方：
    ローストビーフ
    ご購入はこちら

  • ヒウチ

    ヒウチ

    • 希少価値

    • 肉質

    • サシの入り

    • うまみ

    サーロインに近い脂の甘みと、赤身の香ばしさが両立している
    おすすめの食べ方：
    焼肉
    ご購入はこちら

  • マルシン

    マルシン

    • 希少価値

    • 肉質

    • サシの入り

    • うまみ

    なめらかでしっとり。噛むほどに旨味が出る。
    おすすめの食べ方：
    焼肉
    ご購入はこちら